Aktuelles

18.03.2022
Herzlichen Glückwunsch an unseren ehemaligen Kollegen Matthias Edelmann zu der heute bestandenen Verteidigung seiner Dissertation! Mit molekularen Untersuchungen zu Saponinen aus Zuckerrüben (Beta vulgaris ssp. Vulgaris var. altissima) hat Matthias Edelmann den Promotionstitel "Dr. rer. nat." erlangt.

Critical Reviews Should Illuminate a Path Toward Impactful and Fruitful Lines of Research

21.02.2022
Laura L. McConnell, Coralia Osorio Roa, and Thomas F. Hofmann

Imagine you are lost in a dark, dense forest with no guide to find your way through to safety. Luckily you find a small flashlight that allows you to see a path forward. With this flashlight, you can quickly find your way out instead of spending hours fumbling in the dark. An excellent review paper can serve as a flashlight for the scientific community to illuminate a path toward fruitful lines of research or to reveal research gaps in need of attention. Careful analysis of the literature may also reveal new more efficient pathways toward solving a difficult problem. Thus, a review paper can help scientists to focus on solving problems at the forefront of science while avoiding research that may lead to a dead end. In the writing of a review paper, it is especially important to spend a significant amount of time considering and crafting the conclusions and future recommendations in your Perspectives for Future Research section. This section is where the real impact of the review comes into focus, allowing you to shine a light toward the future and stimulate new research approaches.

A recent editorial by Skrabalak in Chemistry of Materials suggests that review articles should be original, timely, and authoritative and perhaps inspire new directions in a field. An editorial from many decades ago by Hart suggested that a “review will not only provide a summary of the state of affairs ..., but will also pinpoint the problems which still need attention and, ... will set (the reader) off in the “right” direction”. Some recent reviews from Journal of Agricultural and Food Chemistry, ACS Food Science & Technology, and ACS Agricultural Science & Technology are highlighted to provide examples of review papers that provide a clear path forward for readers.

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10.12.2021
Wir gratulieren unserem ehemaligen Kollegen Thomas Kauz zu der heute bestandenen Verteidigung seiner Dissertation sehr herzlich. Thomas Kauz hat den Promotionstitel "Dr. rer. nat." mit Molekular-sensorischen Untersuchungen der Geschmacksqualität von Kakao (Theobroma cacao L.) erlangt.

Scharfe Muttermilch?

25.11.2021
Piperin ist für die Schärfe von Pfeffer verantwortlich. Wie eine aktuelle Analyse von Muttermilchproben im Rahmen einer Humanstudie zeigt, gelangt der Scharfstoff nach dem Essen eines pfefferhaltigen Currygerichts auch in die Milch stillender Frauen. Die unter Führung der Technischen Universität München (TUM) gewonnenen Erkenntnisse tragen dazu bei, Mechanismen zu entschlüsseln, die unsere Nahrungsvorlieben bereits im Säuglingsalter prägen.

Muttermilch ist in der Regel die erste Nahrung, die Babys zu sich nehmen. Verschiedene Studien lassen dabei annehmen, dass das frühkindliche „Geschmackserlebnis“ auch das Ernährungsverhalten im Erwachsenenalter beeinflusst. Im Gegensatz zu standardisierter Säuglingsnahrung schmeckt und riecht natürliche Milch jedoch nicht jeden Tag gleich. Die Unterschiede sind dabei zu einem erheblichen Anteil auf die mütterliche Ernährung zurückzuführen.

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18.11.2021
Wir gratulieren unserer ehemaligen Kollegin Sara Marquart sehr herzlich zu der heute bestandenen Verteidigung ihrer Dissertation. Frau Marquart hat den Promotionstitel "Dr. rer. nat." mit Stabilisotopenexperimenten und quantitativen Studien zur Bildung unbekannter Bitterstoffe in Röstkaffee erlangt.

Promotionsprüfung Alin Krauß

16.07.2021
Wir gratulieren unserer ehemaligen Kollegin Alin Krauß zu der heute bestandenen Verteidigung ihrer Dissertation sehr herzlich. Frau Krauß hat den Promotionstitel "Dr. rer. nat." mit humansensorischen Studien zur Perzeption von Schlüsselgeruchsstoffen und der Rekombinaten von Lebensmittelaromen erlangt.

Promotionsprüfung Annika Schulz

18.06.2021
Wir gratulieren Annika Schulz zu der heute bestandenen Verteidigung ihrer Dissertation sehr herzlich. Frau Schulz hat massenspektrometrische Studien zum Einfluss der Kariesaktivität auf das Metabolom von Humanspeichel und Pellikel durchgeführt und mit den Ergebnissen den Promotionstitel "Dr. rer. nat." erlangt.

Promotionsprüfung Peter Gläser

16.06.2021
Wir gratulieren unserem ehemaligen Kollegen Peter Gläser sehr herzlich zu der bestandenen mündlichen Prüfung im Rahmen seiner Dissertation. Herr Gläser hat seine Doktorarbeit über die Molekularsensorische Charakterisierung von Bitterstoffen in Proteinisolaten aus Erbsen (Pisum sativum L.) angefertigt und mit dieser den Promotionstitel "Dr. rer. nat." erlangt.

3. Gewinner im TUM IdeAward 2020

Wir gratulieren unserem Kollegen Christian von Heynitz und dem Team SIDERION sehr herzlich zur Auszeichnung beim TUM IdeAward 2020!

Die Technische Universität München (TUM) und ihr An-Institut UnternehmerTUM, Europas größtes Zentrum für Innovation und Gründung, fördern Start-ups aus der Wissenschaft in einem europaweit einzigartigen Ökosystem. Ein zentrales Element dieser Förder- und Unterstützungsstruktur ist der TUM IdeAward, mit dem seit 2012 die besten Gründungsideen der Universität ausgezeichnet werden. TUM und UnternehmerTUM vergeben den Preis gemeinsam mit der Zeidler-Forschungs-Stiftung, die das Preisgeld von insgesamt 37.500 Euro stellt.

Bei der gestrigen Online-Veranstaltung, die mehr als 800 Zuschauerinnen und Zuschauer im Livestream verfolgten, haben zehn Teams ihre Gründungsideen vorgestellt - drei davon wurden ausgezeichnet

SIDERION

Fest-Flüssig-Reaktionen spielen in allen Prozessindustrien, insbesondere im Pharmabereich und der Wasseraufbereitung, eine wesentliche Rolle. Dabei finden (bio-)chemische oder physikalische Wechselwirkungen zwischen einer flüssigen und einer partikulären Feststoffphase mittels Stofftransport statt. Die hierfür etablierten Verfahren bergen jedoch prozessuale Schwächen, welche den Stofftransport und somit die technoökonomische Effizienz limitieren: Prozesszeit, Flächenbedarf, Ressourceneinsatz und Abfallaufkommen fallen derzeit noch deutlich zu hoch aus.

Dies hängt mit der eingeschränkten Verwendbarkeit kleiner Feststoffpartikel zusammen, welche jedoch aufgrund der höheren Interaktionsflächen gewünscht sind. SIDERION löst dieses Problem mit einem hocheffizienten, rotierenden Bettreaktor. Der innovative Kern liegt in der Verwendung eines Planetengetriebes zur Erzeugung periodischer Fliehkräfte, welche die Partikel in einer schwingenden Bewegung halten und unter Maximierung der Transportrate die Verstopfung des Partikelbettes verhindern. Die Reaktorkammer rotiert dafür um die eigene Achse und bewegt sich zusätzlich auf einer Kreisbahn; so wie die Erde um die Sonne.

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Pfifferlinge als natürliche Geschmacksverstärker

30.06.2020
Pfifferlinge verleihen herzhaften Speisen eine besondere Vollmundigkeit und Geschmackskomplexität. Fachleute sprechen auch vom Kokumi-Effekt. Ein Team der Technischen Universität München (TUM) und des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie hat nun eine Methode etabliert, mit der sich erstmals Pfifferlings-spezifische Schlüsselsubstanzen eindeutig quantifizieren lassen, die zu diesem Effekt beitragen. Die Methode könnte auch zur Qualitätsprüfung dienen.

Pfifferlinge (Cantharellus cibarius), auch Eierschwamm oder Rehling genannt, gehören in Deutschland zu den beliebtesten Speisepilzen. Je nach Wetter beginnt die Saison für die schmackhaften Pilze ab Anfang Juli. Genießer schätzen ihr feinfruchtiges Aroma, das an Aprikosen erinnert, ebenso wie ihr würziges und leicht bitteres Geschmacksprofil. Über ihren Eigengeschmack hinaus wirken sie zudem als Geschmacksmodulatoren, indem sie Speisen ein ausgeprägtes Mundgefühl und einen anhaltenden vollmundingen Geschmack verleihen.

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Der Eintrag von Mikroplastik in Lebensmittel und die Aquatische Umwelt und seine Folgen – aktuelle Fragen und Antworten

Das Thema Mikroplastik erfährt große Aufmerksamkeit in der Bevölkerung, die nach Aufklärung zu den damit in Zusammenhang stehenden potenziellen Gefahren verlangt. Bedingt durch die komplexen und uneinheitlichen analytischen Nachweis- und Quantifizierungsverfahren fehlen jedoch bislang vergleichbare Daten zur Menge von Mikroplastik in der Umwelt oder in Lebensmitteln. Gleichzeitig ist eine fundierte Risikobewertung, aufgrund teils widersprüchlicher Ergebnisse, aktuell sehr schwierig. Beides steht im Fokus von „MiPAq“, einem Forschungsprojekt mit Industriebeteiligung an der Technischen Universität München. (...)

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01.05.2020
Wir begrüßen Magdalena Holzer sehr herzlich in unserem Forschungsteam. Sie hat ihren Abschluss als Master of Science in Lebensmittelchemie an der Technischen Universität München absolviert und wird ihre Promotion an unserem Lehrstuhl durchführen. In ihrer Masterarbeit hat Magdalena Holzer sich mit der Entwicklung einer LC-MS/MS-basierten Methode zur Quantifizierung von Phytohormonen in Modellpflanzen beschäftigt. Wir freuen uns sehr auf die Zusammenarbeit mit ihr und wünsche ihr viel Erfolg bei allen Experimenten.

Promotionsprüfung Karin Sebald

Wir gratulieren Karin Sebald sehr herzlich zu der bestandenen mündlichen Prüfung im Rahmen ihrer Dissertation. Für Ihre Arbeit über neue Strategien zur Charakterisierung des sensorisch relevanten PEptidoms fermentierter Lebensmittel wurde ihr der Titel "Dr. rer. nat."verliehen.

Promotionsprüfung Richard Hammerl

21.02.2020
Wir gratulieren Richard Hammerl sehr herzlich zu der bestandenen mündlichen Prüfung im Rahmen seiner Dissertation. Seine Doktorarbeit über differenzielle off-line LC-NMR-Kopplung zur molekularen Kartierung Nährstoff-induzierter Metabolom-Veränderungen in Saccharomyces cerevisiae und Penicillium roqueforti wurde mit summa cum laude ausgezeichnet.